Un potage japonais incontournable, léger, au goût unique.
Ingrédients
200 gr de daïkon
1 carotte
3 Cs de miso ou pâte de soja (rouge ou blanche)
1 cc de dashi (bonite séchée en granulés : c’est meilleur avec, mais on peut s’en passer)
1 litre d’eau
Préparation
Peler, laver le daïkon. Laver et brosser sans peler la carotte. Couper les légumes en julienne.
Les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante avec les granulés de poisson séché.
Ajouter le miso en fin de cuisson, que vous aurez préalablement détendu (mélangé et dissous) dans une louche de bouillon. Ne pas saler, le miso l’étant déjà.
Options : ajouter des morceaux d’algue wakamé, des cubes de tofu (en fin de cuisson), des champignons shiitaké (à réhydrater au préalable), ou à défaut des pleurotes ; d’autres légumes sont possibles : oignon, poireau, épinards… ; juste avant de servir, parsemer d’un peu de ciboulette coupée finement ou de vert de poireau cru émincé très fin.
Conseils : plus la pâte de miso est foncée (brun-rouge), plus elle est « goûtue » et salée. Le miso blanc est donc plus doux, moins fort en goût. Miso, tofu et wakamé se trouvent facilement en magasins bio ou asiatiques, tandis que le dashi se trouve surtout dans les épiceries japonaises ou coréennes.