Un plat de fin d’année avec un petit soupçon d’été. Nourrissant et relevé, il est facile à réaliser mais demande un peu de temps de préparation.
Ingrédients
4 carottes
4 pommes de terre
3 navets
300 gr de haricots blancs secs (ou déjà cuits en boîte si on est pressé)
De la sauce tomate → recette 41
2 Cs d’olives noires (et plus si…)
1 bouillon cube de légumes → recette 21
1 cc de safran (ou à défaut du curcuma)
1 cc de piment d’Espelette
1 pincée de thym
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 feuille de laurier
Du persil frais haché
Sel, poivre
Option viande : à la place du piment, ajouter des tranches de chorizo fort 15 min avant la fin de la cuisson.
Préparation
S’ils sont secs, faire tremper les haricots une nuit, puis les rincer. Les mettre dans une casserole d’eau froide avec une pincée de bicarbonate. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 35 à 45 min. Égoutter et réserver.
Brosser, gratter, laver et couper les carottes en rondelles. Peler, laver les navets et les couper en 4. Peler et laver les pommes de terre, les couper en 4.
Verser 2 verres d’eau dans une grande cocotte et porter à ébullition. Ajouter les trois légumes avec le bouillon cube dilué. Faire cuire 10 min à l’étouffée → recette 4.
Verser ensuite la sauce tomate. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 min.
Ajouter les haricots blancs cuits, les olives noires, le piment, le safran et les aromates. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson 30 min à feu doux et à couvert.