Évidente et ouverte à toutes les inspirations, cette recette traditionnelle rend tout son sens et sa noblesse au mot « souper ». À ne surtout pas négliger quand on a de bons légumes !
Ingrédients
2 pommes de terre
2 carottes
2 navets
2 poireaux
¼ de céleri-rave
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre d’eau (ou plus, selon la quantité de légumes)
Sel, poivre
Facultatif : du céleri-branche, du rutabaga, ou des feuilles de chou ; 1 Cs d’huile d’olive (ou 1 noisette de beurre) ; 1 feuille de laurier et des herbes de Provence.
Préparation
Peler, laver et couper les légumes en dés. Rappel pour les carottes : pas nécessaire de les peler !
Dans une grande cocotte huilée, faire revenir 5 min l’oignon et l’ail écrasé avec les poireaux.
Ajouter tous les autres légumes, saler, poivrer, et ajouter éventuellement laurier et herbes de Provence.
Couvrir et amener à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire 20 min à petit feu.
Passer éventuellement au mixeur.
Note : pour une soupe sans matière grasse, placer directement les légumes dans la cocotte avec l’eau froide, sans l’étape « faire revenir ».