Une recette partagée par des AMAPiens du Midi et plus précisément de Nice où ce dessert est, paraît-il, emblématique.
Ingrédients
2 pâtes sablées → recette 52 : il y en a une dessus et une dessous la tourte !
300 gr de feuilles de blettes (le vert ; pour utiliser les côtes → recette 76)
3 pommes croquantes
2 œufs
130 gr de cassonade
100 gr de raisins secs
100 gr de pignons de pin grillés
50 gr de poudre d’amandes
2 Cs de pastis
1 Cs d’huile d’olive
1 pincée de poivre
Facultatif : du rhum brun pour faire tremper les raisins.
Préparation
I. Préparer l’appareil : laver et couper les feuilles de blettes en lanières de 2 cm. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter l’huile, la cassonade, le pastis, les raisins secs, la poudre d’amandes, le poivre, les pignons et les blettes. Bien mélanger. Éplucher les pommes, les découper en lamelles et réserver.
II. Monter la tourte : chemiser le fond d’un grand plat à tarte. Abaisser la première boule de pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le fond du plat en laissant déborder un peu. Préchauffer le four à 200 °C.
Verser l’appareil sur le fond de pâte et bien étaler. Déposer les lamelles de pomme régulièrement sur toute la surface.
Étaler la deuxième boule de pâte et en couvrir la préparation. Faire coïncider les deux abaisses sur le bord, découper à 1 cm du bord et presser les bords pour coller les deux épaisseurs.
Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.
Enfourner et faire cuire 45 min à 200 °C. Baisser la température à mi-cuisson si besoin.