Un couscous d’hiver qui vous fera gagner le sud et perdre le nord ! Un plat savoureux mais qui demande un certain temps de préparation. Merci à Jamila pour ses conseils.
Ingrédients
80 gr de couscous grain par personne
3 navets (ou rutabagas, ou ½ daïkon)
3 carottes
2 fenouils
2 poireaux
½ céleri-rave
2 oignons
3 gousses d’ail
250 gr de pois chiches (en boîte ou secs préparés maison)
Des tomates en conserve + du concentré de tomates
2 Cs d’huile d’olive
2 Cs d’épices à couscous (ras-el-hanout)
2 cc de cumin, 1 cc de curcuma, 1 cc de cannelle, 1 cc de muscade en poudre
Sel, poivre
Facultatif : 3 citrons confits, du gingembre frais en brunoise, 1 cc de piment, des raisins secs, 1 noisette de beurre.
Préparation
I. Cuisson des légumes : laver et peler les légumes quand c’est nécessaire. Couper en cubes, tranches ou tronçons. Faire revenir les oignons dans une grande cocotte huilée 5 min. Ajouter l’ail émincé, les épices, saler, poivrer et poursuivre 3 min. Verser les légumes et les tomates. Recouvrir d’eau et cuire 35 à 40 min à petit bouillon. Ajouter les pois chiches cuits, les citrons confits et le gingembre frais 10 min avant la fin.
II. Cuisson du couscous (méthode authentique) : verser le couscous dans un grand saladier, le recouvrir d’eau, remuer et égoutter. Laisser s’imbiber et sécher 10 min puis égrainer à la main. Faire cuire à la vapeur une première fois 5 min environ. Remettre dans le saladier, ajouter un verre d’eau, 2 Cs d’huile et du sel. Égrainer à nouveau. Faire cuire à la vapeur une deuxième fois 10 à 12 min (au-dessus du bouillon de légumes si possible). Égrainer une dernière fois. Facultatif : ajouter une noisette de beurre et les raisins secs.
III. Servir : servir la semoule, les légumes et le bouillon séparément. Et de la harissa à part dans une petite soucoupe !