Un grand classique de la cuisine française revisité avec les légumes de Franck, y compris les champignons.
Ingrédients
4 carottes
3 navets
2 poireaux
2 oignons
¼ de céleri-rave (ou 3 branches de céleri-branche)
300 gr de pleurotes (ou de champignons de Paris)
1 bouquet garni (romarin, laurier, thym) et des feuilles de sauge
20 cl de crème (végétale ou fraîche)
3 Cs de farine de son choix
1 Cs d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Le jus d’un citron
1 litre d’eau
Du persil frais haché
Sel, poivre
Option : 1 bouillon cube de légumes → recette 21.
Préparation
I. Préparer les légumes : peler et émincer les oignons. Rincer et couper les autres légumes en rondelles (carottes), en gros dés (navets, céleri-rave), ou émincés (poireaux). Faire revenir tous les légumes dans une grande cocotte huilée 10 min à feu moyen-doux. Ajouter l’eau froide, le bouquet garni et le bouillon cube (si option). Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire 20 min à feu doux et sans couvrir.
II. Préparer le roux : dans un bol, mouiller 2 Cs de farine avec un peu de jus chaud de la cocotte et bien mélanger. Verser dans la cocotte et mélanger à nouveau. Poursuivre la cuisson 15 min à feu doux, à découvert.
III. Préparer les champignons : nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Les faire cuire soit dans la cocotte, soit à part dans une poêle beurrée (10 min à feu moyen pour des pleurotes, 5 min pour des champignons de Paris). Saler, poivrer.
IV. Préparer la liaison : dans un bol, fouetter la crème et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron. Ajouter cette liaison et les champignons dans la cocotte. Saler, poivrer. Remuer, porter à ébullition et faire cuire encore 3 min à feu doux.