Une autre recette incontournable en version végé : une option bienvenue ou un sacrilège ? À vous de voir !
Ingrédients
4 pommes de terre (à chair ferme)
4 navets
4 carottes
2 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
½ céleri-rave ou 4 branches de céleri-branche
400 gr de pleurotes (ou de champignons de Paris)
1 bouquet garni (thym et laurier) et du persil frais haché
½ litre d’eau
½ litre de vin rouge (sinon doubler la quantité d’eau)
1 cube de bouillon de légumes → recette 21
2 Cs d’huile d’olive
2 ou 3 Cs de farine de son choix
Sel, poivre
Préparation
Peler, laver et couper les navets, les poireaux, et les carottes (les brosser sans les peler). Réserver.
Faire revenir 7 min l’oignon émincé dans une grande cocotte huilée (pouvant aller au four si possible). Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 3 min.
Verser les trois légumes déjà coupés, l’eau, le vin rouge (si option), et le bouillon cube dilué préalablement dans un peu d’eau chaude. Bien remuer et poursuivre la cuisson.
Peler, laver, couper les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte. Mouiller la farine avec un peu du bouillon de la cocotte, puis l’ajouter dans la cocotte ainsi que le bouquet garni, le sel et le poivre. Bien remuer.
Laisser cuire 45 min à feu doux et à couvert, ou mieux : au four si vous avez une cocotte en fonte.
Nettoyer les champignons et les faire éventuellement revenir à part. Les ajouter dans la cocotte à mi-cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Parsemer de persil avant de servir.