Pour clore ce chapitre de plats mijotés, je vous propose un classique de la cuisine indienne : un curry de légumes au lait de coco, une recette savoureuse et épicée à personnaliser selon les légumes du panier. Sur la même base, on peut réaliser un plat de lentilles, le dahl, autre pilier culinaire du sous-continent indien.
Ingrédients
3 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 oignons
1 panais
3 gousses d’ail
Légumes facultatifs : 1 poireau, 1 patate douce, des épinards…
300 ml de lait de coco
3 Cs de noix de coco râpée
2 Cs de noix de cajou grillées et concassées
2 Cs d’huile d’olive (ou du ghee si vous en avez)
3 cm de racine de gingembre frais
3 Cs de curry en poudre
½ cc de curcuma
1 pincée de piment
De la coriandre fraîche (ou à défaut de la ciboulette ou du persil)
Sel, poivre
Épices facultatives : 2 ou 3 graines de cardamome, 1 clou de girofle, quelques graines de cumin.
Préparation
Laver, brosser les carottes sans les peler, les couper en rondelles. Peler, laver et couper en cubes les navets, pommes de terre (et panais et patate douce si option). Laver et émincer le poireau. Peler le gingembre et le couper en brunoise.
Peler et émincer les oignons et l’ail et les faire revenir 8 min dans une grande cocotte huilée.
Verser tous les légumes dans la cocotte et ajouter le gingembre, les épices, le sel et le poivre. Ajouter 75 cl d’eau, bien mélanger et couvrir.
Baisser le feu et laisser cuire 30 min à feu doux. À mi-cuisson, ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées.
Pour le dahl : mettre moins de légumes mais ajouter 250 gr de lentilles corail bien rincées à mi-cuisson (ces lentilles cuisent en 15 min environ).
Suggestion : servir avec du riz basmati, une sauce raïta → recette 12 et un chutney d’oignon → recette 13.