Voici un beau voyage à portée de la main. Asseyez-vous sur votre tapis volant (mais si, celui que vous cachez derrière le frigo) et direction le Maghreb, pour un plein de poésie et de saveurs sucrées-salées. Et préparé dans un vrai plat à tajine, c’est encore meilleur !
Ingrédients
4 pommes de terre
3 carottes
2 fenouils
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 kg de poires bien sucrées
2 citrons (confits, c’est mieux…)
4 Cs d’huile d’olive
3 Cs d’olives de son choix
3 Cs d’amandes grillées
2 Cs de sucre roux
1 Cs de miel
3 cm de gingembre frais
3 cc de cannelle en poudre
3 cc de curcuma en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de piment
2 verres d’eau
Sel, poivre
De la coriandre fraîche (ou à défaut de la ciboulette ou du persil)
Option gourmande : à la place du sucre, ajouter quelques fruits secs (dattes, pruneaux ou figues). Option viande : faire revenir des morceaux de poulet ou d’agneau dès le début, avec l’ail, l’oignon et les épices.
Préparation
Laver et brosser les carottes sans les peler, les couper en bâtonnets. Laver et couper les fenouils en 4. Peler et laver les pommes de terre, les couper en 4. Peler et couper le gingembre en brunoise. Couper les citrons en rondelles épaisses.
Peler et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir 7 min à feu moyen puis doux dans une grande cocotte (ou un plat à tajine) avec l’huile d’olive.
Ajouter les épices, le miel, le sucre, le gingembre, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 2 min.
Ajouter tous les légumes, les citrons confits et les olives. Verser l’eau et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux (1h s’il y a de la viande). Rajouter un peu d’eau à mi-cuisson pour éviter « l’accrochage ».
Peler les poires, les couper en 4 et les ajouter 10 min avant la fin de la cuisson pour qu’elles gardent leur sucre et leur « tenue ».
Parsemer de coriandre fraîche et d’amandes grillées et concassées au moment de servir.