Un plat complet qui demande un peu de temps pour la préparation et la cuisson. Et si on ajoute des haricots blancs (tarbais de préférence), on obtient un plat hyper nourrissant, qui se rapproche de la fameuse garbure du sud-ouest. La viande en moins…
Ingrédients
1 petit chou vert (ou ½ si gros)
3 navets (ou rutabagas)
3 pommes de terre
3 carottes
1 poireau
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes → recette 21
1 Cs de persil frais haché (ou de coriandre)
1 Cs d’herbes de Provence + 1 feuille de laurier
1 Cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la farce : 200 gr de pleurotes (ou champignons de Paris), 1 carotte, le blanc d’un poireau, 1 oignon + 1 gousse d’ail, 1 œuf, 60 gr de chapelure (ou semoule ou boulgour). Options : 1 Cs d’épices (curry, cumin ou paprika), 2 Cs de pignons de pin grillés, 2 Cs de raisins secs.
Préparation
Préparer la farce : peler, laver et râper la carotte. Nettoyer et émincer fin le poireau. Nettoyer et émincer les champignons. Faire revenir l’oignon émincé 7 min dans une poêle huilée. Ajouter l’ail et les champignons, puis cuire 5 min. Ajouter la carotte et le poireau, cuire 5 min à l’étouffée → recette 4. Verser dans un saladier, ajouter l’œuf, le persil, la chapelure et les options. Bien mélanger.
Ôter le pied du chou, le laver et le faire blanchir dans une grande cocotte d’eau salée, 10 min après ébullition. Égoutter et réserver.
Peler, laver et couper les poireaux, navets et carottes. Dans une grande cocotte huilée, faire revenir l’oignon et l’ail émincés 10 min. Ajouter les légumes, le bouillon cube dilué, le laurier, les herbes, sel et poivre. Mélanger et faire cuire 5 min. Ajouter 1 litre d’eau froide.
Peler, laver et couper les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte avec le chou blanchi. Ajouter la farce dessus comme une « galette ». Couvrir et cuire 35 à 40 min à feu doux.
Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement. Couper le chou et la farce en parts. Servir dans des assiettes à soupe avec le chou, la farce, les autres légumes et le bouillon.