Toujours avec ce légume longtemps délaissé, je vous propose ce plat à servir en entrée chaude ou comme apéro chaleureux.
Ingrédients
2 beaux panais
1 œuf
100 gr de chapelure
2 Cs de farine T80
2 pincées de piment en poudre (ou plus selon les goûts)
3 Cs d’huile de tournesol
Sel, poivre
Option : ajouter à la chapelure des graines de sésame ou des herbes de Provence.
Préparation
Peler et laver les panais. Les couper en bâtonnets (comme pour des frites).
Les faire blanchir d’abord 15 min dans une casserole à l’étouffée → recette 4. Bien égoutter.
Préparer 2 grands bols : le premier avec un œuf battu ; le second en y mélangeant la farine, la chapelure, le piment, le sel et le poivre (et les options le cas échéant).
Passer les bâtonnets de panais d’abord dans l’œuf, puis dans le mélange farine-chapelure-épices.
Les faire dorer 10 à 12 min dans une poêle bien huilée à feu moyen. Retourner à mi-cuisson. Poser sur du papier absorbant avant de servir.
Suggestions : servir les panés enveloppés dans des feuilles de salade verte (comme pour des nems) ; dans le même esprit, préparer des fenouils panés.
Conseil gourmand : se dégustent nature ou avec une mayonnaise → recette 4, un chutney → recette 13 ou un ketchup.