Faciles à préparer, ils peuvent remplacer les cornichons ou les câpres. Les pickles se font aussi avec d’autres légumes, émincés (fenouil, échalote, oignon rouge…) ou coupés en brunoise (radis, carotte, chou-rave…).
Ingrédients
Les tiges d’un chou kale
10 cl d’eau
10 cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc à 8 %
2 cc de gros sel
2 cc de sucre en poudre
1 feuille de laurier (ou une branche de thym, de sarriette ou de romarin…)
Épices en option : des grains de poivre, de cumin ou de coriandre, des clous de girofle (2 ou plus !), un anis étoilé, etc.
Préparation
Laver les tiges du chou kale. Les couper en tronçons d’un demi-centimètre.
Les placer dans un bocal en verre stérilisé.
Faire bouillir pendant 5 min l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre avec les feuilles aromatiques et les épices.
À l’aide d’une passoire, filtrer et verser le liquide chaud sur les tiges de chou kale (ou autres légumes).
Bien fermer et retourner le pot.
Attendre 3 semaines (à température ambiante) avant de consommer. Se conserve bien au frais après ouverture.
Stériliser un bocal en verre : le remplir d’eau bouillante, fermer, remuer puis laisser agir 3 min. Vider l’eau et sécher à l’air libre.