Voici un autre standard, un plat iconique : j’ai nommé… la pizza ! Ici, elle est réalisée avec des légumes de la collection automne-hiver, et possiblement sans sauce tomate. Bref, le crime parfait ! Alors pour me faire pardonner, je vous propose plusieurs sauces de substitution.
Ingrédients
400 gr de légumes au choix et mélangés : carottes, navets, champignons, oignons jaunes ou rouges (crus ou cuits), épinards, chou kale…
1 pâte à pizza → recette 36
150 gr de mozzarella
1 Cs d’olives noires (ou plus)
1 cc d’origan (sinon d’herbes de Provence)
1 Cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce (au choix) :
1. Sauce à la crème et aux herbes : Mélanger de la crème fraîche (ou végétale) avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes fraîches au choix : basilic, ciboulette, estragon, persil… Facultatif : ajouter de la ricotta ou du fromage de chèvre avant de recouvrir avec les légumes ; ajouter 1 gousse d’ail écrasée.
2. Sauce au fromage blanc et au citron : Mélanger du fromage blanc avec du jus de citron, du zeste de citron râpé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Sauce pesto → recette 15
4. Sauce tomate d’hiver (si vous ne pouvez pas vous en passer !) → recette 36
Préparation
Peler, laver et égoutter tous les légumes.
Couper les feuilles d’épinards ou de chou kale.
Râper en julienne les carottes (ou les navets).
Émincer les oignons. Facultatif : les faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée.
Préchauffer le four à 220 °C.
Étaler la pâte sur un papier cuisson (elle doit être assez fine) et la poser sur une plaque de four. Enfourner 5 min une première fois pour une cuisson à blanc. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle garantit une meilleure cuisson de la pâte.
Sortir la plaque et recouvrir la pâte avec la sauce de son choix et les légumes préparés crus ou cuits.
Ajouter enfin le fromage, les olives, l’origan. Facultatif : un petit filet d’huile d’olive.
Enfourner et faire cuire environ 12 min à 220 °C.
Suggestion : servir avec des crudités de saison → chapitre A. Les crudités et entrées.