Voici un autre standard : le soufflé au fromage… mais enrichi ici avec des légumes de saison. À noter que l’appareil sans les blancs en neige peut servir pour faire de délicieuses croquettes → recette 82.
Ingrédients
400 gr de légumes au choix : potiron, carottes, topinambours, champignons…
4 œufs (à température ambiante)
50 gr de fromage de son choix
25 cl de Béchamel assez épaisse → recette 34
Sel, poivre
Option : 2 pincées de muscade ou de cumin, selon l’assaisonnement de votre Béchamel.
Préparation
Peler et laver les légumes, puis les faire cuire à l’étouffée → recette 4. Dans le cas des champignons, les nettoyer et les hacher fins. Les écraser en purée dans un saladier. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige avec 2 pincées de sel ou de bicarbonate alimentaire pendant 5 min environ, au batteur.
Incorporer à la purée : la Béchamel, les jaunes d’œufs, le fromage (ça devient alors une sauce Mornay). Bien mélanger. Si besoin, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement, et si option saupoudrer de cumin ou de muscade.
Ajouter progressivement les blancs en neige en tournant doucement.
Verser l’appareil dans un plat à soufflé beurré, ou à défaut dans un moule à manqué profond ou dans plusieurs petits ramequins individuels.
Enfourner et faire cuire 35 min à 180 °C. Le soufflé doit être bien monté et doré. Réduire le temps de cuisson si on utilise des petits ramequins.
Servir de suite avec, pourquoi pas, une salade de votre choix.