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Une entrée originale et légèrement acidulée qui nous vient du Japon.
Ingrédients
- ¼ de chou chinois
- 20 cl de vinaigre de riz de préférence (ou un autre vinaigre, sauf de vin)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ½ citron (pour le jus et le zeste)
- Sel
Option : à défaut, du chou blanc (cabus) émincé fin à la place du chou chinois.
Préparation
Laver et couper le chou en lanières de 3 cm de largeur.
Le faire cuire 5 min à l’étouffée (voir recette 4 : cuire dans une poêle couverte avec un fond d’eau à feu très doux).
Passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir, puis presser vigoureusement pour bien égoutter.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le jus de citron et 2 pincées de sel.
Ajouter au chou et mélanger.
Saupoudrer de zeste de citron avant de servir.
Conseil : servir avec du chou pak-choi (recettes 78 ou 79) et du riz blanc.