Direction l’Espagne et ses tapas dégustées en terrasse ! Une recette facile mais qui demande un peu de temps. ¡ Buen provecho !
Ingrédients
400 gr de pleurotes
1 échalote (ou 1 petit oignon)
1 gousse d’ail
½ litre de Béchamel assez épaisse → recette 34
1 œuf
4 Cs de chapelure + 2 Cs de farine
3 Cs d’huile d’olive
sel, poivre
Option : pour des croquettes plus légères, remplacer la Béchamel par des pommes de terre cuites à l’eau et écrasées en purée, et les champignons par d’autres légumes cuits.
Préparation
Nettoyer les pleurotes → recette 63. Les couper en lamelles, puis les recouper en tronçons de 2 cm. Émincer l’échalote (ou l’oignon) et écraser la gousse d’ail.
Saisir les pleurotes dans une poêle avec le beurre ou l’huile, pendant 3 min à feu moyen. Baisser le feu, ajouter l’échalote (ou l’oignon) et l’ail, et poursuivre la cuisson 10 min environ.
Mélanger les champignons cuits avec la Béchamel et réserver 2h au réfrigérateur à couvert.
Préparer 3 assiettes creuses : une avec de la farine, la 2ème avec un œuf battu et la 3ème avec de la chapelure. Façonner des croquettes de forme ronde ou ovale, à la main ou à la cuillère. Les rouler dans chacune des assiettes dans l’ordre : farine, œuf, puis chapelure.
Faire cuire les croquettes dans une poêle bien huilée à feu moyen, 8 min de chaque côté. Poser sur du papier absorbant avant de servir.
Suggestion : servir avec une salade (mâche, pain de sucre ou endives).