Une purée goûteuse et parfumée. On peut réaliser d’autres purées en remplaçant le céleri-rave par des carottes, des patates douces, du potimarron ou des topinambours, ou bien sûr uniquement des pommes de terre… Ingrédients 500 gr de céleri-rave 1 pomme de terre 3 Cs d’huile d’olive (ou 40 gr de beurre) 1 pincée de muscade […]
72. Purée de céleri-rave Lire l’article »
Un jeu d’enfant pour se réconcilier avec cet autre « mal-aimé » qui a du goût et du croquant ! Ingrédients 700 gr de rutabagas Huile de votre choix : olive ou tournesol 2 Cs de miel (ou de sirop d’érable) 1 Cs de thym ou romarin Sel, poivre Préparation Peler et laver les rutabagas.
71. Rutabagas caramélisés Lire l’article »
Toujours avec ce légume longtemps délaissé, je vous propose ce plat à servir en entrée chaude ou comme apéro chaleureux. Ingrédients 2 beaux panais 1 œuf 100 gr de chapelure 2 Cs de farine T80 2 pincées de piment en poudre (ou plus selon les goûts) 3 Cs d’huile de tournesol Sel, poivre Option :
70. Panés de panais Lire l’article »
Un plat facile et quasiment « initiatique » pour redécouvrir en douceur ce légume ancien au goût fin, légèrement anisé et sucré. Ingrédients 2 beaux panais 2 Cs d’huile de tournesol Du persil frais haché (ou de la ciboulette) Sel, poivre Préparation Peler et laver les panais. Les couper en bâtonnets (comme pour des frites).
69. Frites de panais Lire l’article »
Pour clore ce chapitre de plats mijotés, je vous propose un classique de la cuisine indienne : un curry de légumes au lait de coco, une recette savoureuse et épicée à personnaliser selon les légumes du panier. Sur la même base, on peut réaliser un plat de lentilles, le dahl, autre pilier culinaire du sous-continent
68. Curry coco (ou dahl) Lire l’article »
Voici un beau voyage à portée de la main. Asseyez-vous sur votre tapis volant (mais si, celui que vous cachez derrière le frigo) et direction le Maghreb, pour un plein de poésie et de saveurs sucrées-salées. Et préparé dans un vrai plat à tajine, c’est encore meilleur ! Ingrédients 4 pommes de terre 3 carottes
67. Tajine aux poires Lire l’article »
Un plat complet qui demande un peu de temps pour la préparation et la cuisson. Et si on ajoute des haricots blancs (tarbais de préférence), on obtient un plat hyper nourrissant, qui se rapproche de la fameuse garbure du sud-ouest. La viande en moins… Ingrédients 1 petit chou vert (ou ½ si gros) 3 navets
66. Chou farci Lire l’article »
Dans ce chapitre des plats mijotés, un autre « classico » pour l’hiver et ses routes brumeuses. Ingrédients 2 navets 2 carottes 2 oignons 1 poireau 300 gr de lentilles vertes 1 Cs d’herbes de Provence et 2 feuilles de laurier et de sauge 1 Cs d’huile d’olive Du persil frais haché Sel, poivre Options
65. Mijotée de lentilles Lire l’article »
Une autre recette incontournable en version végé : une option bienvenue ou un sacrilège ? À vous de voir ! Ingrédients 4 pommes de terre (à chair ferme) 4 navets 4 carottes 2 poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail ½ céleri-rave ou 4 branches de céleri-branche 400 gr de pleurotes (ou de champignons de Paris)
64. Bourguignon de légumes Lire l’article »
Un grand classique de la cuisine française revisité avec les légumes de Franck, y compris les champignons. Ingrédients 4 carottes 3 navets 2 poireaux 2 oignons ¼ de céleri-rave (ou 3 branches de céleri-branche) 300 gr de pleurotes (ou de champignons de Paris) 1 bouquet garni (romarin, laurier, thym) et des feuilles de sauge 20
63. Blanquette de légumes Lire l’article »