Dans la série des « on-jette-rien », voilà une soupe toute simple au goût fin et frais. On peut également utiliser des fanes de navets, c’est tout aussi bon, voire meilleur ! Et, sur la même base, les plus téméraires essaieront la soupe de fanes de carottes : avec un bouillon cube en plus → […]
22. Soupe de fanes de radis Lire l’article »
Une soupe d’automne d’un beau blanc cassé, onctueuse et consistante. Ingrédients 1 chou-fleur 1 pomme de terre 1 oignon 1 cube de bouillon végétal 1 litre d’eau 15 cl de crème (végétale ou animale au choix) 1 pincée de muscade râpée Sel, poivre Préparation Laver le chou-fleur, le séparer en bouquets. Réserver. Peler, laver la
21. Velouté de chou-fleur Lire l’article »
Une soupe d’hiver simplissime et savoureuse. Ingrédients 1 potimarron 75 cl d’eau (plus ou moins selon la taille du potimarron) Sel, poivre Option gourmande : 1 noisette de beurre et des croûtons au moment de servir. Préparation Laver le potimarron, l’ouvrir et enlever les graines. Il n’est pas nécessaire de le peler ! Couper le
20. Velouté de potimarron Lire l’article »
Un plat historique d’une simplicité confondante. Et pas que pour les retours de fête à l’aube… Ingrédients 1 kg d’oignons 3 Cs d’huile d’olive (ou son équivalent en beurre) 3 Cs de farine 1 branche de sauge 1 litre d’eau Sel, poivre Facultatif (pour la gratinée) : des tranches de pain rassis (ou des croûtons
19. Soupe à l’oignon Lire l’article »
Un bouquet de saveurs pour commencer un repas d’hiver. On peut remplacer le panais par du topinambour, plus fin au goût mais moins digeste. Je vous aurai prévenu… Ingrédients 1 gros panais 1 oignon 1 pomme de terre 1 cc de curry (2 si on aime épicé !) 1 Cs de miel 1 Cs d’huile
18. Velouté de panais Lire l’article »
Une entrée craquante au goût de terroir, mais avec une petite pointe d’ailleurs… Ingrédients 1 chou-rave 2 carottes 3 Cs d’huile neutre (tournesol ou autre) 1 Cs de sauce soja Du persil frais haché (ou de la coriandre) 1 Cs de noisettes (ou d’amandes) grillées et concassées Sel (facultatif), poivre Option : on peut remplacer
17. Salade de chou-rave et carottes Lire l’article »
Faciles à préparer, ils peuvent remplacer les cornichons ou les câpres. Les pickles se font aussi avec d’autres légumes, émincés (fenouil, échalote, oignon rouge…) ou coupés en brunoise (radis, carotte, chou-rave…). Ingrédients Les tiges d’un chou kale 10 cl d’eau 10 cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc à 8 % 2 cc
16. Pickles de tiges de chou kale Lire l’article »
Cela ne concerne bien évidemment pas les belles salades de Franck les jours de distribution ! Mais parfois, un oubli tout bête au fond du bac à légumes… Donc voici comment utiliser des feuilles de salade passées, même après avoir tenté une « réhydratation » de la dernière chance. On peut remplacer l’huile d’olive et
15. Pesto de salade verte Lire l’article »
Un accompagnement affirmé, pour ne pas dire affirmatif, pour vos salades ou autres crudités. Ingrédients 1 bel oignon rouge 3 Cs de vinaigre de vin ou de cidre 4 Cs d’huile d’olive 1 Cs d’estragon frais haché 1 cc de gros sel ½ cc de poivre Préparation Peler et émincer très fin l’oignon (à la
14. Vinaigrette d’oignon rouge Lire l’article »
À côté d’une raïta plus apaisante, ce chutney sucré-salé et relevé est idéal pour accompagner les plats indiens de ce livre. Ingrédients 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 2 Cs d’huile d’olive 1 cm de racine de gingembre 1 Cs de vinaigre balsamique 3 Cs de confiture maison 2 Cs de raisins secs 2 pincées
13. Chutney d’oignon rouge Lire l’article »