Voici un autre standard, un plat iconique : j’ai nommé… la pizza ! Ici, elle est réalisée avec des légumes de la collection automne-hiver, et possiblement sans sauce tomate. Bref, le crime parfait ! Alors pour me faire pardonner, je vous propose plusieurs sauces de substitution. Ingrédients 400 gr de légumes au choix et mélangés […]
42. La pizza d’hiver Lire l’article »
Là encore, on oublie l’été, la chaleur, l’Italie et on fait « avec »… les bons légumes qu’on a sous la main ! Pour la sauce tomate, il y a débat : soit vous en avez préparé pour l’hiver (en conserve ou congelée), soit vous la préparez sur le moment avec des conserves de qualité.
41. Lasagnes « à la Marc…quette » Lire l’article »
Autre recette incontournable de la période hivernale, ce plat à base de fromage fondu se réalise très bien en version légumes. Dans le même esprit, on peut réaliser une raclette avec des légumes bouillis (pommes de terre, carottes, navets, patates douces, etc.) accompagnés d’une fondue d’oignons, le tout recouvert de fromage fondu. Ingrédients 5 belles
40. Tartiflette Lire l’article »
Imaginez-vous bien au chaud dans un chalet, au milieu des montagnes blanches de neige, tant qu’il y en a encore… Ingrédients 800 gr de pommes de terre à gratin (Bintje, Mona Lisa, Charlotte, etc.) 200 gr de céleri-rave 1 gousse d’ail écrasée 30 cl de lait (animal ou végétal) 20 cl de crème (animale ou
39. Gratin dauphinois Lire l’article »
Un plat facile, consistant et coloré qu’on peut relever à sa guise. Ingrédients 400 gr de pommes de terre 400 gr de patates douces 3 Cs d’huile d’olive Des herbes de Provence ou du romarin Du persil frais haché (ou de la coriandre) Sel, poivre Options : à la place des herbes de Provence, ajouter
38. Duo de patates rôties Lire l’article »
Encore un standard que je prends un gourmand plaisir à revisiter, mais qui plaira toujours à une tablée frigorifiée qui a besoin d’être rassasiée et réchauffée. Ingrédients 800 gr de pommes de terre 150 gr de marrons cuits (châtaignes) en conserve ou frais 1 fondue d’oignons → recette 75 5 Cs d’huile d’olive 100 gr
37. Parmentier pommes de terre, oignons et marrons Lire l’article »
Toute la Méditerranée dans votre cuisine : ça met de l’ambiance au cœur de l’hiver ! Ingrédients 1 pâte à pain de chez votre boulanger ou une pâte à pizza maison → recette 36 1 fondue d’oignons → recette 75, pas salée pour l’occasion 2 gousses d’ail 1 poignée d’olives noires Quelques anchois marinés 2
36. Pissaladière Lire l’article »
Un plat qui révèle la finesse toute… rustique de ce légume-racine assez roots, disons-le. Pour un plat plus complet, on peut ajouter 3 pommes de terre : soit directement dans le gratin, soit cuites à part dans l’eau. Ingrédients 700 gr de rutabaga 120 gr de fromage de chèvre frais ou sec au choix 3
35. Gratin de rutabaga Lire l’article »
Un classique de l’hiver qui rappelle le givre sur les vitres et la Béchamel onctueuse au bout du doigt… On peut remplacer les endives par du chou-fleur, des navets, des poireaux ou des blettes. Ingrédients 1 kg d’endives 50 cl de sauce Béchamel (voir ci-dessous) 80 gr de fromage râpé de votre choix ½ cc
34. Endives à la Béchamel Lire l’article »
Une recette qui déjoue les codes du crumble : on délaisse ici le sucre et les fruits le temps d’une cuisson ou d’une chanson, comme La javanaise… Ingrédients 1 belle courge butternut (ou 1 potimarron) 150 gr de farine bise T80 100 gr de parmesan 80 gr de beurre salé 2 Cs de cerneaux de
33. Crumble de courge Lire l’article »